Patisseries marocaine

Sujet: Patisseries marocaine Mer 19 Sep 2007 - 19:58

Pour commencer je vais vous donner la recette du "berghrir", c'est une sorte de crêpe faite à base de semoule de blé dur et de farine, c'est vraiment pas compliqué à faire.

ingrédients :

375 g semoule fine
125 g farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g levure boulangère
4 cuillerée à soupe de miel
50 g de beurre
1/4 litre d'eau

Déroulement de la recette :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier. Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 minutes de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air. Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.

Ps : vous n'êtes pas obligé de prendre de poêle, ceici étant dit ça aide à faire cuire plus vite.
Bien sur pareillement pour les ingrédient, vous pouvez ou augmenter les quentité ou les diminuer celon la quantité de "baghrir" voulu. Personnellement quand j'en ai trop je les conserve 2 jours dans un linge propre que je mets dans un sac plastique.

Sujet: Re: Patisseries marocaine Mer 19 Sep 2007 - 20:09

"briouates aux amandes"

Les amateurs de pattes d'amande vont aimer :geek:

Ingrédients :

Pour 30 briouats +/-
15 feuilles de brik ou 30 bandes coupées dans la pâte à filo de 5 cm de largeur sur 25 cm de long.
250 g d'amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'œuf
1 petit verre de graines de sésame grillées pour la déco

Déroulement de la recette :

Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte, rajouter le beurre et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Partager la pâte en petites boules. Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 5 cm en partant du milieu.(pour la pâte à filo couper des bandes de 5/25 cm).
Déposer la farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.
Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Egoutter puis saupoudrer directement de sésame grillé.
Une fois les briouats refroidies, conserver hermétiquement dans une boîte.

Sujet: Re: Patisseries marocaine Mer 19 Sep 2007 - 20:33

"Cornes de gazelles"

Ingrédients pour la pate :

500 g de farine
125 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de fleur d'oranger
1 œuf
une pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

1 kg d'amandes en poudre
500 g de sucre
1 cc de cannelle
Une bonne pincée de gomme arabique
10 cs d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre fondu

Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède, bien pétrir la pâte pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

Mélangez tout les ingrédients de la garniture à la main et former des petits boudins de 5 cm de long.

Confection de la corne :
Prendre une petite boule de pâte puis étalez la très finement(inutile de fariné le plan de travail car la pâte ne colle pas), mettre un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en enveloppant la farce et soudez en appuyant très fort.
Donnez une forme courbe pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie.
La pâte doit très très fine, pour vous dire je n'ai utilisé que la moitié de ma pâte pour toute la garniture donc!
Déposez vos cornes de gazelle sur la plaque du four. Laisser sécher un moment puis piquer avec une fine aiguille avant de cuire 15 min à four chaud (180°), les cornes de gazelle doivent à peine dorer très légèrement.

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Sujet: Re: Patisseries marocaine Mer 19 Sep 2007 - 21:05

Wouuuuuuuuuuuuaaaaaaaaaaa c'est trop bon ça Patisseries marocaine 859608

Tu dois être marocaine comme moi, j'adore la cuisine de chez nous, je suis sur que tu dois bien faire de bons plats

Patisseries marocaine 627886

Sujet: Re: Patisseries marocaine Jeu 27 Sep 2007 - 19:55

Un peu waouai que t'aime ça, surtout ces derniers temps n'est ce pas.

Invité

Hey je connais tout ca^^ ma mere les fais aussi!enfin, nous aussi xD!

Sujet: Re: Patisseries marocaine Dim 11 Nov 2007 - 17:41

C'est bon tout ça mais bon faut pas en abuser non plus , car sinon gars aux kilos superflux heum heum........

Invité

Oui da tu n'a pas tors^^!

Sujet: Re: Patisseries marocaine Dim 11 Nov 2007 - 19:44

Comme ta maman doit bien savoir cuisiner, tu pourrais nous poster des des recettes de patisseries mais aussi de bon plat dont elle a les recettes

Invité

Si je prend le temps de lui demander je veux bien xD^^ ah sa oui, elle cuisine bien aucun doute à ce sujet Wink

Sujet: Re: Patisseries marocaine Dim 11 Nov 2007 - 22:05

Alors on attends donc les recttes de ta maman
Patisseries marocaine 627886

Invité

Lol^^!

Pour la livraison des patisseries on laisse mon adresse en mp ?

J'ai demandé si tu livrais les patisseries ?

Heu.....Non j'crois pas

Le but c'est d'esayer de les faire soit même à l'aide des recettes.

Pourquoi les faire soit même si notre Yasmine se décarcasse pour nous ???
Et puis si je les fait je t'oblige à les manger aprés, alors vu mes qualités de cuisinier fais attention ....

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Moi j'aime pas trop la patisserie marocaine, sérieux ..........

je sens que l'on va encore me dire que je floode le sujet mais tu aimes quelle cuisine ?

Je n'ai pas dis que je n'aimais pas la cuisine marocaine, mais la patisserie, c'est différent.........Autement dit, j'aime toute sorte de cuisine du moment que cela me plait, avec toutefois une préférence pour...L'africaine, la chinoise, l'indienne, la mexicaine.

Bref la cuisine exotique

La chinoise ??? Tu dois étre plus forte que rambo car même lui il a eu la gastro ...

ha ça on y est tou passé par la
Mais j'avoue que je suis un peu plus immunisée que la moyenne

C'est certain si tu manges ce que tu prépares je comprends que tu es l'estomac solide ....

Spoiler:

Prouve le contraire alors et livre moi une bonne patisserie marocaine ....

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